Один из любимых напитков кофеманов – кофе в турке с молоком. Даже в домашних условиях в этой традиционной посуде он получается крепкий, насыщенный с пленительным ароматом. Добавление молочных продуктов — распространенный обычай в церемонии. Они улучшают напиток, раскрывают его новые качества. Рассмотрим, как получить новые вкусовые ощущения от знакомого напитка.
Содержание
Традиционная посуда для варки
Считается, что турецкий кофе пьют гурманы. Он отличается тонким помолом. Напиток заваривают в джезве — специальном ковшике-кофейнике. Слово «джезва» в переводе означает «горячие угли».
Традиция употребления напитка на востоке имеет тысячелетнюю историю. На протяжении этого времени посуда совершенствовалась, пока не приняла классическую форму. В этом виде она дошла до наших дней.
Название «турка» имеет русское происхождение. Его дали посуде русские купцы по имени восточной страны. В Турции напиток считали деликатесом. Купцы привозили оттуда в Россию не только зерна, но и кофейник, так как обычая пить кофе здесь не было.
Емкость широкая снизу, но с узким горлом. Изначально сосуд предназначался для зарывания в горячий песок. В Европе его ставят на газовую плиту и доводят содержимое до кипения. Подробнее читайте в статье «Что такое турка для кофе».
Что дает молоко
Многие люди добавляют в напиток молочные продукты. Они имеют полезные и уникальные качества:
- усиливают аромат и высвобождают кофеин из перемолотых зерен;
- защищают слизистую оболочку желудка от раздражения;
- делают напиток мягче, сглаживаю резкие нотки вкуса;
- образуют плотную пену, которая украшает чашку и на поверхности которой можно рисовать.
Кофе приобретает нежный вкус. Поэтому его любят не меньше, чем просто черный. Согласно обычным рецептам молочные добавки вносят в уже приготовленный бодрящий напиток малыми порциями. Известны рецепты с мороженым или сливками.
Но если хотите удивить себя богатым вкусом, мы научим вас, как сварить кофе на молоке. Вы оцените мягкость, ореховые и карамельные нотки.
Какое молоко лучше выбрать и почему
Лучший вкус дает молоко с жирностью 3,5%. Влияет и количество белка. Оно должно быть не менее 2%. От этого зависит плотность пенки. Поэтому, чтобы сварить кофе с молоком в турке, внимательно изучите упаковку при покупке.
Отдельные рецепты требуют предварительно подогреть компоненты до определенной температуры.
Несколько важных секретов
Если это возможно, берите медную турку. Керамическая может лопнуть от перепадов температуры. Советуем прочитать статью «Как выбрать турку для кофе».
Размер джезвы зависит от количества порций. Оптимальной считается емкость примерно 150 мл — на 1 чашку. Так принято готовить в Турции.
Перед варкой надо обдать посуду кипятком. Это нагреет ее и уберет температурный контраст. Хотя можно просто поставить на огонь.
Кофе нужно выбирать не по марке, а по территории, где он вырос. Ценители предпочитают турецкий. Можно довериться колумбийскому и американскому качеству.
Покупая продукт в зернах, вы будете уверены, что там не будет посторонних добавок, ухудшающих вкус и запах. Арабика и робуста — наиболее приемлемые сорта. Зерна не должны иметь плесени и не выглядеть чрезмерно сухими.
Рецепты как варить кофе с молоком в турке
Классический рецепт
Рецепты различаются ингредиентами, добавками и нюансами приготовления. Мы вам предлагаем самые, на наш взгляд, вкусные напитки.
Для «классики» понадобятся следующие ингредиенты:
- от 150 до 200 мл молока;
- от 1 до 2 ч. л. молотого кофе-порошка;
- от 1 до 2 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. шоколадной крошки.
Будем варить кофе не на воде, а на молоке. Для рецепта потребуется турка с широким горлом и достаточным объемом. Ведь при закипании смеси образуется пена. Она быстро поднимается и может вылиться на плиту. Готовьте в несколько этапов.
- Смешайте кофе с сахаром и засыпьте в турку.
- Сверху налейте молоко.
- Поставьте посуду на небольшой огонь.
- Пузыри появятся через 3-5 минут.
- Когда образуется пена, отставьте емкость на минуту, затем повторите процедуру, начиная с шага 3, еще два раза.
Перемешивать не нужно. Иначе частицы не отдадут аромат в полной мере. Важно не передержать жидкость на огне. Идеальным вариантом является подогрев на грани закипания. Поэтому начала кипения достигают в несколько приемов.
Готовому кофе дают постоять до 3 минут, пока гуща осядет. Осталось налить кофе в чашку.
Чтобы добавить вкуса и аромата, а заодно украсить напиток, можно посыпать поверхность шоколадной крошкой.
Этот рецепт почти полностью повторяет традиционный метод приготовления на воде. Образование пенки достигается за счет сахара. Вода нагревается и закипает медленнее, что позволяет сделать пенку плотной и пышной.
Некоторые люди предпочитают коричневый тростниковый сахар. Рецепты на воде мы давали в статье «Как нужно правильно варить кофе в турке».
Рецепт с молоком и медом
Нужно приготовить следующие продукты:
- 200 мл молока;
- от 1 до 2 ч. л. кофе мелкого помола;
- от 1 до 1,5 ч. л. меда.
Готовьте по следующим шагам.
- Вылейте молоко в турку.
- Установите на небольшой огонь.
- Добавьте мед и помешивайте, пока он не растворится.
- Когда жидкость закипит, вылейте в чашку половину молока с медом.
- Насыпьте в чашку молотый кофе.
- Вылейте в кофе остаток горячего состава. Так вы добьетесь полного погружения частиц кофе в молоко. Если бы вы высыпали весь кофе сверху, частицы остались бы на поверхности и не отдали весь аромат напитку.
- Вылейте смесь в турку, поставьте на огонь и дождитесь, пока не появится плотная пенка. На этом кофе готов.
Карамелизированный или рецепт по-турецки
Состав ингредиентов:
- от 150 до 200 мл молока;
- от 1 до 2 ч. л. кофе мелкого помола;
- от 1,5 до 2 ч. л. сахара;
- корица на кончике ложки.
Готовьте по следующим этапам.
- Насыпьте сахар в турку и поставьте на малый огонь.
- Дождитесь, пока крупицы сахара приобретут золотистый цвет и начнут плавиться.
- Дождитесь, пока весь сахар превратится в карамель, снимите турку с огня и засыпьте в нее кофе с корицей.
- Залейте смесь молоком и поставьте на огонь.
- Когда пенка начнет подниматься, уберите емкость. Повторите этот этап дважды.
Метод с предварительным созданием карамели из сахара типичен для Турции. Получается красивый по цвету напиток со своеобразным ароматом.
Вкусовые вариации
На этом рецепты приготовления не заканчиваются. Все зависит от фантазии и имеющихся в распоряжении специй, добавок.
Если вы насыплете на дно сухой емкости молотые зерна, полминуты поджарите, а затем зальете молоко и доведете до кипения, то получите легкий запах кокоса.
Как и в предыдущих методах, нужно дважды отставлять закипевшую жидкость и снова нагревать.
Иногда молоко разбавляют наполовину с водой. Для этого возьмите:
- 5 ч. л. с верхом мелко измолотых зерен;
- стакан воды;
- стакан молока.
Сначала налейте в турку кипяток поверх насыпанного кофе. Размешайте и подогревайте до пены. Добавьте горячее молоко, снова подогревайте, пока не образуется пена.
Специи ваниль и корица дают очаровательный аромат. Сахар берите по вкусу или пейте кофе со сладостями.
А вы дома варите кофе на молоке в турке? Поделитесь с нами любимыми рецептами.
Если статья понравилась, сделайте, пожалуйста, репост.
Предыдущая
