Давление в кофеварке: сколько бар должно быть

Регулировка давления в кофемашинах позволяет приготовить изысканные напитки. Чтобы макиато получался нежным, а капучино – с сухой пористой пенкой, нужно поддерживать правильные показатели в устройстве для их приготовления. То же и с другими видами кофе. От силы водяного пара зависит сохранение вкуса и ценных качеств исходного продукта.

Давление в кофеварке: сколько бар должно быть

Функции и узлы кофейной машины

В задачи кофемашины входит перемолоть засыпанные зерна и пропустить через них горячий водяной пар. Человек нажимает кнопку и получает готовый напиток, заказанный в соответствии с программой. Модели различаются набором функций. Они подогревают стаканчики, взбивают сливки, мелют зерна крупно и мелко.

Чтобы выполнить все функции, изобретатели снабдили кофемашину:

  • емкостями для воды, кофейных бобов и отработанных продуктов;
  • дозаторами;
  • устройствами для размалывания и заваривания;
  • трубками, помпой (насосом).

Как это все взаимодействует между собой, описано в статье «Устройство и принцип работы кофемашины».

Что делает простейшая кофеварка, понятно из названия. Она только заваривает. Кофе засыпают уже перемолотый. Внутрь устройства заливают кипящую воду и получают единственный вкусовой рецепт. И никакое давление на него не влияет.

Давление в кофеварке: сколько бар должно быть

Давление в кофеварке: сколько бар должно быть

Бар определяет силу воды

Но кофеварки постоянно совершенствуются. Появились модели с полуавтоматическим принципом действия. Специальные механизмы отмеряют нужный объем порошка и воды, греют чашки перед подачей, как в кофемашинах.

Капсулы и метод капельного заваривания напитка уже позволяют экспериментировать с давлением воды. В кофеварках под давлением кипяток с давящей силой проходит через слой молотого кофе.

Единицей измерения давления воды выбрали 1 бар. Он не принадлежит ни к одной системе измерений, но люди всего мира его признали.  Равнозначным параметром физики считают 1 атмосферу, но пытаются не брать ее в обращение.

Знали ли вы, что при неправильном давлении кофе получается хуже?
ДаНет

История кофеварок

Оптимальный показатель

Уровень давления в кофемашине и кофеварке влияет на образование пенки, обогащение ароматом, создание вкуса, охлаждение напитка.

Значение на манометре в 9 бар гарантирует хороший кофе эспрессо. Он служит основой для всех остальных кофейных рецептов. Но чтобы прийти к этой цифре, потребовались годы работы изобретателей.

Первые итальянцы-механики

Итальянский изобретатель по фамилии Мориондо создал аппарат с давлением водяного пара в 1,5 бар. Запатентованная в 1885 году кофеварка существовала 7 лет. Усовершенствовал ее Луиджи Беззера и добился показателя в 2 бара. Но не получилось удерживать его постоянным. Какое бы зерно он ни молол в процессе приготовления, вкус в каждой чашке отличался крепостью.

Сеньору Павони пришла идея установить контрольный клапан. Это помогло держать давление на одном уровне. Но увеличить силу пара не получилось. Цифра не превышала 2 бар.

Интересно!  Как можно сварить кофе с пенкой в турке дома

Первая кофемашина

Долой ручной труд

Оптимального давления в 9 бар удалось добиться к 1940 году, когда для закачивания воды применили дополнительный рычаг. Этим изобретением в историю вошло заведение Ачиля Гаджиа. Появилось название – кофемашина. Бариста подавал напитки с тонкой пенкой. Она стала показателем правильного эспрессо.

Ручной поршень на автоматику заменили через 20 лет. Итальянец Карло Валенте применил электрический насос. Теперь для создания нужного пара не требовалось прилагать усилий, а вкус кофейного напитка стал лучше за счет четкого времени заваривания.

Давление в кофеварке: сколько бар должно быть

В дело вмешалась электроника

Массовое использование электроники в конце 20 века во всех сферах, отразилось и на кофемашинах. Изобретатели создают многофункциональные аппараты.

Нужная кнопка позволяет выбрать вариант приготовления горячего или холодного напитка. Меню зависит от модели устройства.

О давлении в разных видах

Капельное заваривание

Если брать во внимание этапы развития кофеварок, то у капельной разновидности принцип действия остался на уровне 19 века. Вода кипит в бойлере, капли конденсата через узел для заварки стекают в подготовленную чашку.

Мнение эксперта
Вадим Кудрявцев
Эксперт по кофейным делам, профессиональный бариста и просто влюбленный в этот ароматный напиток.
Задать вопрос бариста
Заваривание происходит не кипятком, а остывшей при конденсации жидкостью с температурой 90-92 градуса. Так сохраняется больше природных полезных веществ. Агрегат поддерживает давление на уровне 1,5 бара.

В капельных устройствах готовят только американо. Для приготовления следует брать зерна среднего помола

Универсальные перколяторы

В перколяторах пар от кипящей воды поступает вверх по трубке, попадает на кофейный порошок, а затем на фильтр. Раньше для циркуляции воды сосуд подогревали углем, сейчас – электрическими тэнами.

Готовый напиток стекает в емкость и разливается по чашкам. Давление 1,5 бара, температура воды 100 градусов.

В перколяторе одна емкость для воды и готового напитка. Значит, он горчит из-за постоянного заваривания. Универсальность прибора заключается в возможности сделать из него обычный чайник. Для этого надо удалить систему перколяции.

Моке – гейзерная установка для варки кофе

Напиток имеет яркий вкус

В этом устройстве жидкость разогревается на газовой горелке и закипает внизу прибора. Закипевшая вода (100 градусов) поднимается и сразу проходит через фильтр-воронку с кофе. Давление пара 1,3 – 1,5 бар.

Готовый заваренный продукт оказывается в верхней части установки. Через носик разливается по чашкам.

Теперь о том, на что влияет размер помола. Чтобы излишки вещества не попадали в готовый продукт, важно использовать для этого способа заварки средний помол или чуть мельче.

Варианты для эспрессо

Для приготовления эспрессо надо покупать паровую или помповую кофеварку.

В паровой вода закипает за 2 минуты, превращается в пар и под давлением в 5 бар поступает в рожковый фильтр. Температура жидкости 100 градусов, что является минусом. Кипяток «вытаскивает» горечь из зерен.

Мнение эксперта
Вадим Кудрявцев
Эксперт по кофейным делам, профессиональный бариста и просто влюбленный в этот ароматный напиток.
Задать вопрос бариста
Самый правильный эспрессо делают помповые модели, где вода не закипает, а лишь греется до 90 градусов.

На утрамбованную кофейную таблетку помпа дает давление в 7 бар. Оба вида кофеварок создают молочную пенку, если варить капучино. Для этого есть специальная пароотводящая трубка.

Кофемашины работают аналогично. Давление до 15 бар не поднимают, так как стандартом для эспрессо считается 9 бар.

Рожковые разновидности

К рожковым относятся кофемашины с полуавтоматическим и автоматическим управлением. Это распространенный вид эспрессо-кофеварок. Зерна в необходимом количестве располагаются в рожке, из-за чего конструкция получила название. Иначе рожок называется холдером.

Интересно!  Как правильно заваривать растворимый кофе

В помповых рожковых машинах вода достигает температуры максимум 95 градусов. С помощью насоса, который создает давление 8-10 бар жидкость проталкивается в рожок. В паровых устройствах давление колеблется от 4 до 5 бар, а вода закипает.

Для сохранения вкуса и аромата напитка предпочтительнее брать помповую рожковую модель.

Преимущество капсульных видов

Если не хотите возиться с зернами, купите хорошую капсульную кофемашину. Название означает, что агрегат работает на капсулах. Человек берет прессованный кофе (капсулу) и кладет в нужный отсек. Одно нажатие пальцем – и процесс пошел.

Полая игла прокалывает капсулу с кофе. Через иглу с помощью насоса под давлением 5-15 бар подается вода (100 градусов). Пройдя через кофейный порошок, жидкость наливается в чашку.

Варианты напитков зависят от того, какие будем использовать капсулы. Это могут быть чай или напитки со сливками, молоком.

Как вы думаете, отличается ли кофе из обычной и капсульной кофемашины?
ДаНет

Комбинированные устройства

Если брать для пользования комбинированную кофеварку, то можно поймать двух зайцев. Главный плюс – экономия кухонного пространства. К минусам отнесем большие усилия для ухода за узлами, ведь их в два раза больше.

При комбинировании соединяют капельную конструкцию с эспрессо. Такой агрегат делает по выбору эспрессо и американо.

Другая конструкция объединяет гейзерную установку с эспрессо. Выдаются тоже два рецепта по заказу. Давление в машинах колеблется от 5 до 15 бар. Температура воды от 90 до 100 градусов. Показатели зависят от выбранной разновидности кофе.

Оба агрегата удобны при использовании капсул и таблеток (чалды). При желании можно получить капучино.

Выбираем удобный метод оспользования

Автоматика для облегчения

Развитие современной техники и электроники привело к созданию полностью автоматизированных кофемашин. От человека требуется загрузить в емкости зерна и воду. Единственное усилие – это нажатие нужной кнопки.

На устройствах есть специальные панели с вариантами готовых напитков. Среди возможных видов:

  • молочные латте и капучино;
  • крепкий с меньшим объемом ристретто;
  • объемистый за счет воды лунге;
  • капсульный горячий шоколад.

В большинстве из этих рецептов за основу берется эспрессо. Меняются только пропорции молока, сливок, воды и контролируется образование пены.

Создание перечисленных рецептов  зависит от давления водяного пара в кофемашине. Минимальный показатель – 4 бара, максимальный – 20.

Электрические турки

Дешево и сердито

Не стоит забывать и о самых простых приспособлениях. Это турка – посуда в виде маленького кувшина с носиком для удобства разлива готового напитка. Арабы называют ее джезва. Традиционно их делают из меди и ставят на открытый огонь, предварительно налив воды и засыпав молотый кофе. Это старый проверенный способ, которым готовили кофе на востоке.

Электрическую турку можно считать такой же простейшей кофеваркой. В нее также засыпается порция кофе и наливается вода, которая доводится до кипения, но уже за счет нагревательных элементов. О давлении здесь речь не идет. А вода нагревается до 100 градусов.

Чалдовые с малым давлением

Кофеварки, которые используют для приготовления порции в готовых пакетиках, называются чалдовыми. Принцип действия повторяет рожковые устройства. В паровых моделях дополнительно применяют фильтр для чалдов.

Горячая вода температурой в 100 градусов проходит через пакет с размолотым кофе. Аромат обеспечен, но пенка не образуется, так как давление воды всего 3-4 бара.

Интересно!  Из чего должна быть сделана турка

Давление в кофеварке: сколько бар должно быть

Выводы и советы по выбору кофейной техники

Для тех, кто ценит время

Подведем итог, сколько же бар должно быть в кофеварке для нормальной работы. Цифра зависит от того, что желаем получить на выходе. Для классического эспрессо с пенкой нужна техника, которая создает давление в 9 бар.

Подойдут рожковые помповые, капсульные с насосом и комбинированные устройства. Под брендами Krups и Bosh Tassimo производители выпускают эспрессо-кофеварки с полным циклом и автоматикой. Рекомендуем их тем, кто много работает, постоянно занят делами и не любит проводить много времени на кухне.

Для больших объемов

В кофемашинах нового поколения давление может достигать от 3 до 20 бар. К таким приборам относятся многофункциональные изделия швейцарской фирмы Cremesso, которые работают с насосом.

На манометре можно отследить результат. Но никто не использует полную мощность. Для быстрого приготовления хватит 15 бар. Температура воды доходит до 92 градусов. Чашка кофе готовится за 30 секунд.

Давление в кофеварке: сколько бар должно быть

Такая скорость нужна при обслуживании большого количества клиентов, гостей, сотрудников. Агрегат подойдет для офисов, кафе и огромной семьи. Обратите внимание на марки Jura и Melitta. Если вы ищите аппарат себе домой, почитайте статью «Кофемашина или кофеварка: что лучше для дома».

Без спешки в небольшой компании

Для простой заварки достаточно низкого давления 2-4 бара или устройства без давления. Ими пользуются люди, которые никуда не спешат, наслаждаются процессом и не ждут много гостей в доме.

Подходящие варианты:

  • перколяторы;
  • рожковые паровые кофеварки;
  • чалдовые с низким давлением;
  • капельные и гейзерные устройства;
  • электрические турки.
Известные фирмы по выпуску – «Скарлет», Тефаль», «Мулинекс», «Биалетти».

Как отрегулировать давление

Признаки падения

Если из аппарата выходит напиток без пенки и аромата, а вкус напоминает обычную «болтушку», стоит проверить показания на манометре.

Если готовый напиток выходит слабой струей или не выходит вообще, это тоже указывает на падение давления в кофемашинах.

Возможные причины

Показатели манометра могут упасть из-за поломки помпы. Это главный механизм, влияющий на давление. Он стабильно работает 1-2 года. По окончании срока гарантии становится ненадежным.

Прекращение выхода жидкости из агрегата говорит о воздушной пробке.

Фильтр может засориться, если для приготовления регулярно используют некачественные зерна или капсулы. Часто кофейные частицы из-за слишком мелкого помола забивает проходные микроотверстия. Не используйте пережареные кофейные бобы.

Были ли у вас проблемы с давлением в кофемашине?
ДаНет

Устранение неполадок

Чтобы избавиться от воздушной пробки, включите горячую воду и направьте через капучинатор. Загрязненную сеточку в рожке вы тоже можете прочистить самостоятельно. Выньте ее и промойте под струей воды. Если частицы не смываются, используйте зубочистку.

Откройте резервуар и проверьте фильтр. Если там есть пыль от размолотого кофе, установите более мелкий помол.

Если причина низкого давления машины в помпе, не пытайтесь исправить поломку самостоятельно. Замену надо делать в ремонтной мастерской, где подтвердят или опровергнут «диагноз» и предложат варианты выбора запчастей.

Пожалуйста, оцените статью. Если понравилось, поделитесь в соцсетях ссылкой.

Расскажите, какое давление у вашей кофеварки и приходилось ли ее чинить самостоятельно.

Предыдущая
Как варитьЧто такое кемекс для кофе
Следующая
Как варитьСпеции и приправы для кофе
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
StoriesCoffee.ru- все о кофе
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: