Ароматный напиток бодрит по утрам и заряжает энергией днем. Любители и профессионалы используют классические и собственные рецепты, чтобы побаловать себя, близких и друзей. Гурманами ценится кофе с пенкой в турке — оригинальный способ насладиться его вкусом. Чтобы получилось вкусно, возьмите подходящую посуду, хорошие кофейные зерна и воду. Соблюдайте пропорции и следуйте правилам приготовления.
Содержание
Что такое турка
Для приготовления кофе с пенкой важно правильно выбрать турку или джезву. Это специальный сосуд, который изобрели в Турции. У него широкое основание и узкое горлышко, что позволяет извлечь из зерен (экстрагировать) и сохранить ароматические и вкусовые вещества.
Посуда быстро и равномерно нагревается, удерживает температуру в течение получаса. Узкое горлышко сохраняет аромат и не дает жидкости убежать раньше времени.
Джезвы изготовляют из металлов, керамики, фарфора и даже стекла. Узнайте больше в статье «Что такое турка для кофе».
Разберемся, как приготовить кофе в турке с пенкой.
Правила приготовления: теория
Варить — не значит кипятить
Термин «варить кофе» прочно устоялся в обиходе. Но кипятить жидкость нельзя.
Температура выше 100 градусов лишает напиток вкуса и запаха, растворяет жиры. Часть из них улетучивается с паром, другая — превращается в органическую кислоту, которая придает кофе химический привкус. А пенка становится рыхлой и невкусной.
Как образуется пена
Итальянцы называют кофейную пену «крема». Название прижилось среди бариста и обычных любителей ароматного напитка.
Пенка представляет собой комплекс масел кофейных бобов и мелких пузырьков воздуха, смешанных с водой. При нагревании эфирные масла и жиры отделяются от твердого вещества и превращаются в тонкую пленку. Когда температура повышается, они смешиваются с воздухом и приобретают привычный вид крема.
Пена образуется долго, о чем рассказано в статье «Сколько нужно варить кофе на плите и в турке».
Эфиры высвобождаются при температуре от 88 до 96 градусов. Если будет меньше — они не смогут экстрагироваться, если выше — выгорят.
Поэтому готовят напиток на слабом огне, давая ему время как следует раскрыться и приобрести плотную нежную крема. У правильно приготовленного настоя устойчивая пена. Она остается в виде ободка на кружке, когда кофе выпьют.
Из каких слоев состоит напиток
Если правильно сварить кофе в турке с пенкой, он будет состоять из трех частей:
- Осадка или гущи – твердых остатков зерен.
- «Тела» или самого напитка – водного экстракта, который выделяется из зерен при нагревании. В нем сохраняются вкусо-ароматические вещества растения.
- Крема – эмульсии из жидкости, масел и воздуха, которая сохраняет благоухание.
Готовый напиток нужно медленно и тонкой струйкой перелить в чашку, чтобы сохранить идеальную структуру. Так пена не смешается с жидкостью, а осадка на дне кружки будет мало.
Подготовка
Три ингредиента
Чтобы приготовить восхитительный напиток в домашних условиях, подготовьте турку, молотые зерна и воду. Каждая составляющая важна, поэтому выбирайте с оглядкой на собственные вкусы и потребности.
Нагревательный элемент не играет особой роли: кофе в турке на газовой плите получается не хуже, чем на песке или электрической конфорке.
Выбираем джезву
Форма посуды для варки кофе должна быть конической, с заметным расширением дна. Такой вид турки не позволит осадку подняться вместе с пеной, поэтому жидкость получится с минимальным количеством примеси.
Важен и верх джезвы – чем тоньше горлышко, тем плотнее пенка. Лучшим материалом для турки считается медь, так как она обладает хорошей теплопроводностью (401 Вт/(м·К)).
В продолжение темы рекомендуем ознакомиться со статьей «Как выбрать турку для кофе».
Подбираем зерна
Зерна должны быть качественными, с блестящей ровной текстурой, без посторонних запахов и примесей песка, насекомых. Лучше брать их в специализированных магазинах и в целом виде.
Измельчите зерна в порошок. Чем мельче помол, тем плотнее крема и насыщеннее настой. Но не до состояния пыли, иначе в готовом кофе будет много осадка.
Если нет возможности молоть зерна перед варкой, покупайте свежий помол, в небольшом количестве. Залежавшийся порошок теряет запах и жирность. При неправильном хранении молотые зерна могут прогоркнуть.
Избежать этого поможет статья «Как нужно хранить кофе в зернах в домашних условиях».
Сорт зависит от предпочтений. Одни выбирают элитную арабику, другие – крепкую робусту, третьим мил смешанный вариант.
Какой должна быть вода
Качественная вода – залог приятного, насыщенного вкуса и аромата напитка.
По мнению ценителей кофе, лучший вариант — колодезная или ключевая прозрачная жидкость.
Эксперты утверждают, что на основе отфильтрованной водопроводной воды можно получить выразительный кофе с плотной пеной. Это связано с минеральными веществами (кальцием, магнием, калием) и солями в воде.
В городских условиях при приготовлении бодрящего напитка лучше взять мягкую бутилированную воду.
Не берите дистиллированную воду. Кофе получится водянистым и слабым.
Секреты бариста
До готовки
Выясняя, как сварить кофе в турке, изучите рекомендации. Раскроем основные секреты профессионалов.
Мелите зерна перед приготовлением кофе за 10-15 минут, чтобы аромат не успел выветриться.
Храните уже готовый порошок из магазина в герметичной посуде, в местах недоступных прямым солнечным лучам. Кислород и избыточное тепло выше 20 градусов воруют вкус у кофе.
Если любите сладкое, то добавляйте песок (или рафинад) к молотым зернам и тщательно перемешивайте смесь. Можно размешать сахар в холодной воде и только потом добавить порошок.
Засыпьте в турку порошок, залейте водой и перемешайте. Используйте только холодную жидкость, чтобы не запустить экстракцию раньше времени.
Во время и после готовки
Кофе надо греть медленно, о чем рассказано выше. Поэтому ставьте джезву со смесью на тихий огонь.
Оптимальная пропорция для образования крема – 18 г кофе на 150 мл воды.
Уберите джезву с огня, как только поднимется шапочка пены. Через 1-2 минуты снова доведите до кипения. Повторите процедуру не менее 3 раз, чтобы получить вкусный выразительный напиток.
Усильте вкус несколькими кристалликами поваренной соли. Чайная ложка ледяной воды на дне кружки сделает готовый напиток прозрачным и «шелковистым».
Рассмотрим, как дома в турке сварить кофе с пенкой.
Переходим к практике: вечная классика
Что понадобится
Классический кофе с крема можно приготовить на плите. Получится отличный напиток, если придерживаться рецепта и технологии варки.
Ингредиенты:
- холодная мягкая вода – 100-120 мл;
- кофе мелкого помола — 1,5-2 ч. л. (7-12 г);
- сахар по вкусу;
- несколько крупинок соли.
Порядок действий
Прогрейте джезву: подержите над паром или обдайте кипятком.
В свежемолотые зерна добавьте нужное количество сахара и соли, перемешайте деревянной ложкой.
Залейте в смесь 50 мл воды, разотрите до пастообразного состояния.
Долейте оставшуюся воду, поставьте турку на слабый огонь.
Следите за жидкостью, чтобы напиток не закипел и не убежал.
Как только поднимется пена, выключите огонь или уберите джезву в сторону.
Выждите 2 минуты, повторите процедуру. Доводите до кипения 3-5 раз.
Перед подачей выдержите пару минут, чтобы дать напитку отстояться. После чего налейте в любимую чашку и наслаждайтесь.
Если вы любите пряные напитки, используйте схожий классический рецепт с корицей. Добавьте специю к молотым зернам, посахарите по вкусу, залейте прохладной водой. Далее готовьте по традиционному методу.
Нежный напиток с зефиром
Зефир сделает пенку нежной. Сладкий и воздушный, он больше похож на десерт. Для приготовления понадобятся:
- 2 чайных ложки молотых зерен;
- стакан воды (очищенной, бутилированной);
- коричневый сахар по вкусу;
- пару штук крупного зефира или 5-6 маленького.
Смешайте порошок и сахар в теплой джезве, залейте водой. Доведите на медленном огне до кипения, снимите, как только появятся первые пузырьки. Через 2 минуты повторите процедуру. Процедите готовый напиток через мелкое ситечко, добавьте зефир.
О том, как варить кофе в турке с пенкой так же, как его готовили в Османской империи в 13 веке нашей эры, рассказано в статье «Как правильно варить кофе на песке».
А вы знаете, как правильно готовить вкусный, бодрящий напиток и сохранить душистую пену? Поделитесь, пожалуйста, опытом в комментариях, подарите людям хорошее настроение.
Если вам понравилась статья, поделитесь, пожалуйста, ею с друзьями в социальных сетях. Будем благодарны за лайк.
Следующая
